طريقة عمل الاكلير الفرنسي

يعتبر الاكلير الفرنسي من الأكلات الرائعة والحلويات الخفيفة التي تتميز بطعم الحشو الغني والطبقة الخارجية الطرية وما يجعلها ألذ هي طبقة الشوكولاتة التي تزينها من الخارج.

طريقة عمل الاكلير الفرنسي
طريقة عمل الاكلير الفرنسي

من المهم لنجاح الاكلير أن تكون العجينة الخارجية (عجينة الشو) طرية ومتماسكة في نفس الوقت ما يجعلها مناسبة لملأها بالحشوة أو الكريمة.


من المهم أيضاً نوع الحشوة، فبعض الناس يقومون بحشو الاكلير بالكريمة فقط، لكن حشو الاكلير ليس مجرد كريمة، لذا سنقوم بالتعرف على مكونات الحشو وطريقة تحضير الاكلير ككل خطوة بخطوة.


مكونات وطريقة عمل الاكلير:

مكونات العجينة (الشو):

  • 1 كوب من الماء.
  • 1 كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • 3 بيضات.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • رشة فانيليا.
  • رشة ملح.

مكونات الحشو:

  • 4 صفار البيض.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلث كوب من نشاء الذرة.
  • 2 كوب حليب ساخن.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة فانيليا.

مكونات الشوكولاتة:

  • نصف كوب من قطع الشوكولاتة.
  • ربع كوب كريمة خفق. (يمكن استخدام صوص الشوكولاتة الجاهز).

طريقة تحضير العجينة:

  1. أولاً نقوم بإحضار القدر وقبل أن نقوم بوضعه على النار نقوم بوضع جميع مكونات العجينة ما عدا البيض والدقيق.
  2. ثم نقوم بوضعها على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب جميع المكونات مع بعضها البعض.
  3. نقوم برفعه من على النار ثم نقوم بإضافة الدقيق مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام متماسكاً قليلاً.
  4. نضعها على النار مجدداً مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتشكل طبقة بيضاء خفيفة في قعر القدر (هذه يدل على أن العجينة وصلت مرحلة الاستواء).
  5. نتركها ترد لدقيقتين فقط ثم نضيف البيض مباشرة إلى العجينة مع التقليب بشكل جيد جداً باستخدام ملعقة خشب أو وضعها في العجانة.
  6. (ملاحظة: يجب إضافة البيض بالتدريج ولا نقوم بإضافة البيضة حتى نعجن البيضة السابقة بالكامل).
  7. نقوم بتشكيل العجينة في صينية الفرن على شكل أصابع باستخدام كيس أو قالب تحضير البيتيفور .
  8. نحاول قدر الإمكان أن يكون شكل الاكلير منتظماً ومتناسقاً.
  9. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 - 40 دقيقة.
  10. عندما تخرج من الفرن يجب أن تكون حبات الاكلير خفيفة وذهبية اللون وقد تضاعف حجمها.


طريقة تحضير الحشوة:

  • نحضر طبقاً ونضع فيه صفار البيض مع السكر ونقوم بضربهم بشكل جيد حتى يذوب السكر بشكل كامل.
  • نضيف نشاء الذرة ونخلط جيداً مجدداً حتى يتجانس الخليط.
  • نقوم بإضافة القليل من الحليب إلى الخليط ونضعه على النار ونحرك جيداً ثم نقوم بوضع كل الخليط فوق باقي كمية الحليب ونقلب بشكل ممتاز حتى نحصل على حشوة متجانسة وناعمة.
  • نضيف في النهاية الزبدة والفانيليا ونستمر بالتقليب على النار حتى نحصل على القوام المطلوب.
  • نقوم بتغطية الحشو ونضعها في البراد حتى تبرد.
  • عندما يبرد الاكلير وتبرد الحشوة نقوم بشق قطع الاكلير من الأسفل وملأها بالحشوة بكمية جيدة.


طريقة عمل الشوكولاتة للأكلير:

  • في النهاية نقوم بوضع كريمة الخفق على النار ونضيف قطع الشوكولاتة حتى تذوب بشكل كامل.
  • نقوم بغمس كل قطعة من الاكلير في الشوكولاتة من جهة واحدة فقط ونضعها في صينية وندخلها البراد مجدداً لتصبح جاهزة للتقديم.


هذه الوصفة من ألذ وأسهل وصفات الإكلير لكن من المهم الالتزان بالمقادير والخطوات بالترتيب لضمان الحصول على عجينة ناجحة وكريمة رائعة الطعم.




وضع القراءة :
حجم الخط
+
16
-
تباعد السطور
+
2
-