تعد البسبوسة من أقدم الحلويات الشرقية وأكثرها انتشارا في دول عربية عديدة، أين تختلف تسمياتها؛ حيث تعرف أيضا باسم النمورة، أو الهريسة. تتميز بذوقها الحلو الرائع مما جعلها محبوبة من طرف الكبار قبل الصغار. تعتمد حلوى البسبوسة أساسا في تحضيرها على السميد.
إذا كنت من عشاق البسبوسة فستضطر إلى إنفاق الكثير من المال كل مرة اشتهيت فيها هذا الحلوى اللذيذة. لكن إذا تابعت المقال التالي، ستجد وصفات مختلفة وسهلة لعمل البسبوسة العادية باتباع الخطوات وطريقة التحضير التي سنشرحها بالتفصيل في هذا الموضوع.
 |
| طريقة عمل البسبوسة العادية |
متى وأين ظهرت البسبوسة؟
تنسب هذه الحلوى إلى مصر؛ ولكن أصلها الحقيقي يرجع إلى أيام الحكم العثماني، أين ظهرت عدة أنواع من الحلويات مثل: راحة الحلقوم، العوامة، البسبوسة وغيرها. لتنتقل شيئا فشيئا إلى مناطق أخرى مجاورة منها مصر؛ ودول عربية كثيرة. بعدها قام المختصون بالتعديل على الوصفة الأصلية لحلوى البسبوسة؛ بإضافة بعض المكونات كالفواكه والمكسرات وغيرها لتصبح لها عدة وصفات وطرق تحضير نذكر البعض منها فيما يلي بالتفصيل.
طريقة عمل البسبوسة العادية
مكونات ومقادير البسبوسة العادية:
الوصفة الأولى:
- كأس ونصف سميد خشن.
- ثلث كأس سكر أبيض مطحون ناعم.
- نصف كوب جوز الهند.
- ملعقتان صغيرتان من البكنج باودر.
- كأس من الحليب.
- كأس من السمن أو الزبدة الصفراء.
مقادير قطر البسبوسة العادية:
- كأسين من الماء العادي.
- كأس من السكر.
- عصير حبة ليمون.
 |
| مقادير البسبوسة العادية |
طريقة تحضير البسبوسة العادية:
نقوم بوضع السكر في إناء، نسكب فوقه الماء؛ نحرك جيدا ثم نضع الخليط على نار هادئة حتى يصل إلى الغليان؛ نضيف الليمون إلى الخليط المذكور ونترك الكل يغلي على نار هادئة، حتى يتكاثف الخليط.
ذات صلة: طريقة عمل خلية النحل بالتمر
طريقة تحضير عجينة البسبوسة العادية:
- نقوم بخلط النواشف مع بعضها البعض أولا، وهي الدقيق مع البكنج باودر، والسكر وجوز الهند، بعدها نبدأ بإضافة الحليب قليلا ونواصل التحريك حتى تتماسك جميع المكونات وتتجانس فيما بينها.
- نضيف السمن أو الزبدة الصفراء ونقلب بواسطة ملعقة حتى يتكون لنا مزيج ذو قوام كريمي كثيف.
- نختار صينية فرن من النوع الثقيل حتى لا يلتصق فيها العجين، نرش فوقها القليل من الطحين، أو ندهن وجهها وجوانبها بقليل من الزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا، على درجة حرارة 180 إلى 200 درجة حسب نوع الفرن، نتركها لمدة نصف ساعة تقريبا.
- ملاحظة: أثناء عملية طهي البسبوسة؛ يشترط عدم فتح الفرن إطلاقا.
- بعد أن نتأكد من نضج البسبوسة؛ نخرج الصينية ونسقيها مباشرة بالقطر الساخن. يفضل تركها ساعتين أو أكثر قبل تقديمها.
الوصفة الثانية:
مقادير عجينة البسبوسة العادية:
- كأس من السميد الخشن.
- كأس واحد من السميد الناعم.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
- كوب من الحليب.
- كوب سكر ناعم.
- ربع كوب من جوز الهند المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بكربونات.
مقادير قطر البسبوسة:
- كوب سكر.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ماء الورد.
تحضير البسبوسة:
نضع السكر في قدر، ونضيف الماء نحرك جيدا، نضع القدر على النار. بعد أن يغلي المزيج، نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، بعدها نطفئ النار ونضيف الليمون وماء الورد، نحرك جيدا ثم نتركه يبرد قبل استعماله.
 |
| عمل البسبوسة العادية |
طريقة تحضير عجينة البسبوسة:
- ضعي المواد الصلبة والمتمثلة السميد والسكر وجوز الهند والبيكربونات في إناء وامزجي جيدا.
- أحضري إناء آخر وضعي فيه المواد السائلة، أي الحليب والزبدة؛ وحركي بشكل جيد حتى تتجانس المكونات.
- قومي بمزج الخليط السائل مع الخليط الصلب وحركي جيدا حتى تمتزج المواد.
- أحضري صينية فرن، ادهني وجهها وجوانبها بقليل من الزبدة تفاديا لالتصاق الخليط، ثم أفرغي الخليط في وسط الصينية وقومي بتسويته جيدا بواسطة ملعقة بدون أن تضغطي على الخليط.
- ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقا، على درجة حرارة 180 لمدة 30 إلى 40 دقيقة حسب نوع الفرن.
- قومي بإخراج الصينية، بعد أن تتأكدي من نضجها وذلك بظهر لون ذهبي موحد على كامل الوجه.
- يشترط أن تسقى البسبوسة مباشرة بعد إخراجها من الفرن بالقطر البارد.
- نطفئ الفرن ونرجع الصينية حتى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.
ذات صلة: طريقة عمل كيكة اسفنجية ناجحة | جميع أنواع الكيك
الوصفة الثالثة:
مقادير العجينة:
- كوبين من السميد الخشن.
- نصف كوب سكر.
- ملعقتان من العسل الأبيض.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البكنج باودر.
- نصف كوب من السمن.
- علبة قشطة.
مكونات القطر:
- كوب ونصف من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- عصير نصف حبة ليمون.
تحضير القطر:
- نضع الماء والسكر في قدر ونحرك جيدا.
- نضع القدر على النار.
- بعد الغليان، نتركها على نار هادئة.
- نضيف عصير الليمون ونطفئ النار.
تحضير العجينة:
- نضع في إناء السميد، السكر، العسل، البكنج باودر، الزبادي والسمن والعسل، نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح لدينا خليط متجانس.
- نحضر صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة، ونوزع عليها نصف كمية الخليط فقط، نسويه جيدا دون أن نضغط عليه.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن؛ نتركها لمدة 10 دقائق فقط؛ على درجة حرارة 180.
- نخرج الصينية، ونوزع عليها القشطة بالتساوي، ثم نحضر نصف كمية العجين المتبقية، نقوم بتوزيعها فوق طبقة القشطة، ونسويها جيدا؛ ثم نعيدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، أو إلى أن تكتسب لونا ذهبيا.
- نخرج الصينية من الفرن؛ نسقيها بالقطر، ونتركها تبرد حوالي 4 ساعات قبل تقديمها.
طريقة عمل البسبوسة العادية بدون بيض
 |
| طريقة عمل البسبوسة العادية بدون بيض |
مكونات البسبوسة العادية بدون بيض:
- كوبان من السميد
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- كوب من حليب بودرة
- ملعقة صغيرة فانيليا
- كوب من السكر
- ربع كوب زيت
- كوب من الزبادي
- ربع كوب ماء
طريقة تحضير البسبوسة العادية بدون بيض
- أولاً نقوم بخلط المكونات الجافة معا.
- نضيف المكونات السائلة ماعدا الماء ونخلطها جميعاً حتى تتجانس، بعدها نضيف ربع كوب ماء حسب الحاجة حتى يصبح قوام الخليط مثل سائل.
- يُسكب المزيج في صينية مدهونة بالزيت أو الطحينة السائلة.
- ندخل الصينية في الفرن المسخن في السابق حتى يتحول لون حواف البسبوسة إلى اللون الأحمر، بعدها نقوم بتشغيل الفرن من الأعلى كي تتحمر البسبوسة.
- أضيفي إليها وهي ساخنة القطر (الشربات) بمقدار حسب الرغبة.
طريقة عمل البسبوسة بدون زبادي
 |
| طريقة عمل البسبوسة بدون زبادي |
المكونات البسبوسة بدون زبادي:
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- نصف كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- قطر (الشربات) حسب الرغبة
- نصف كوب من زيت النباتي
- علبة قشطة
- 2 بيض
- كوب ونصف من السميد
طريقة تحضير البسبوسة بدون زبادي:
- في وعاء، نخلط الفانيليا والبيض والسكر.
- نضيف الزيت النباتي والقشطة. يقلب بعد كل إضافة.
- نضيف إلى الخليط السميد والبيكنج باودر، ونخلطهم المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة طرية.
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نقوم بدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، بعدها نسكب خليط البسبوسة.
- نضع الصينية داخل الفرن حتى تنضج ويصبح وجهها أحمر.
- نسكب القطر (الشربات) فوق البسبوسة ونتركها جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ذات صلة: طريقة عمل الكنافة العادية وشربات الكنافة
طريقة عمل البسبوسة المصرية
مكونات البسبوسة المصرية:
- 180 جرام من الزبادي
- نصف كوب زبدة، أو سمن بالقشطة أو يمكنك ترك الكريمة
- 2 ملاعق كبيرة جوز هند
- 2 كوب سميد
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر مهروس
- 3/4 كوب سكر
- رشة من الفانيليا
مكونات قطر البسبوسة المصرية:
- 2 كوب سكر
- 1/2 عصير ليمون
- 1 1/2 كوب ماء
خطوات تحضير البسبوسة المصرية:
- نقوم بخلط كافة مكونات البسبوسة المصرية مع بعضها جيداً.
- قوم بوضع الخليط في صينية كبيرة مدهونة بالزيت ثم توضع الصينية بالفرن مع المراقبة.
- يتم تحضير القطر (الشربات) بالطريقة التقليدية.
- يتم إخراج الصينية من الفرن ثم تسقى بنصف كمية الشربات (القطر) وهي ساخنة، مع رشها من المكسرات وجوز الهند.
- أعد الصينية مرة أخرى إلى الفرن تحت الشواية لمدة دقيقة تقريباً لاحمرار وجهها، أخرجها وسقي باقي القطر (الشربات).
ذات صلة: طريقة عمل البسبوسة بالزبادي بالمقادير
تبقى البسبوسة من الحلويات المفضلة واللذيذة جدا لدى أغلب الناس، ولكن يجب علينا استهلاكها بعقلانية؛ وبدون إفراط، خاصة لدى المرضى المصابين بأمراض مزمنة، على رأسها: السكري، ارتفاع الدهون في الدم، أمراض القلب والشرايين.